頤宮是繼龍景軒、八餐廳、唐閣之後,全世界第四間的三星中餐廳,如果把曾得過三星的新同樂魚翅酒家算進來,那就是第五間了,目前是透過每月1號開放下個月的網路訂位方式,現在不少熱門餐廳都採用此模式,也不至於發生後面幾個月全部訂滿的狀況了。
先知鴨二吃(2,180元)是頤宮的招牌菜之一,取名來自於蘇東坡惠崇春江晚景詩中的「竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知」,服務員介紹完後便將詩吟唱一遍😂,上桌時就傳來濃濃香味,採用的是幼鴨所以體型小,肉質很軟嫩且野味也輕,由師傅剪成小塊,肉汁都滿溢到盤子上了,鴨胸皮脂豐腴而咬下口感是一層酥,並非脆型的,鴨油滋味濃厚不膩且嚼起來有鴨肉甘甜,下方的軟骨則是很好入口。
http://thudadai.pixnet.net/blog/post/66810183
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show),也在其Youtube影片中提到,【本集節目內容為三級警戒前錄製】 只有這裡看得到!#獨家網路版 、幕後花絮都在食尚玩家YouTube頻道😉 《#食尚玩家》TVBS 42歡樂台/TVBS精采台/TVBS-Asia 每週二至週五晚間10點 📣食尚玩家最新集數YouTube隔日立即看 ★食尚玩家網路版限定內容★節目資訊看過來 魚肉鄉...
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【 君品飯店 頤宮 Le Palais 】
🏠台北市大同區承德路一段3號17樓
星星堆滿胃🌟
在金蓬萊之後託惡勢力的福,排除萬難順利蒐集到頤宮這三星。在這之前雖也聽到不少質疑聲浪,但絲毫不影響心情,唯獨自己不帶成見實際品嚐過才算數。出一張嘴很容易,但卻很少人將心比心理解每家餐廳背後的努力,這豈是旁觀者三言兩語能批判的呢?
這一餐大夥吃得很滿意,主廚之一的陳泰榮廚齡超過三十年,露臉時並無任何得獎的傲氣,反而十分親切且謙遜有禮,在一片恭喜聲中直呼考驗現在才要開始,同樣認為維持品質乃肩上重責。
第一碗「海螺廣肚燉雞粥」即令眾人驚艷,不說雞粥時大家以為是碗與驥園相似的稠密雞湯,沒想到糜粥已化盡如米漿般細緻,只留下滿口的雞鮮味,濃醇卻不膩口。
難得訂到位,招牌的「火焰片皮鴨三吃」和「先知鴨二吃」難捨其一,就全來吧!淋上君度橙酒後點燃藍焰,果香四溢,師傅俐落片鴨時鴨皮清脆的聲響更是不絕於耳。一吃為傳統餅皮搭配桂花醬,鴨皮、蘿蔓與酥炸成金黃的莫扎瑞拉起司在齒間迸出三層爽脆口感。二吃淋上甜麵醬,鼻腔都還聞得到包覆的青蔥餅皮香氣;三吃除了擺盤細膩的鴨肉佐以冰梅醬,鴨骨則送去熬鴨架粥。
「先知鴨」上桌時不僅特別介紹、朗詩,資深服務人員在包廂內現場吟唱獨具特色。採鴨齡足月的北京鴨,肉質細嫩,骨頭硬度低,師傅用利剪即可剪開盛盤,品嚐原味或是搭配檸檬、椒鹽。二吃可煮酸菜鴨架湯,酸度明亮,解膩爽口。
其他諸如綿密芬芳的「臘味蘿蔔糕」、軟嫩甘美的「頤宮叉燒皇」、薄酥香濃的「酥皮焗叉燒包」、彈脆下飯的「豉椒炒生腸」、鮮彈美味的「君品明蝦餃」皆表現可圈可點,連最一般的蠔油芥蘭亦是脆嫩可口。甜點因趕著離席錯過原味蛋塔是此行最大遺憾。
#雖然口袋要深一點才能吃但很值得
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食尚玩家魚肉鄉民,今天帶大家來到台北人心目中的後花園,宜蘭!來到宜蘭當然要來寄生在宜蘭經營已久、深根在地的王仁甫~這集小賴零九要帶大家一起來看仁甫哥推薦,絕對不是一般遊客來宜蘭會吃、而是只有在地人吃的最隱藏名單。一早起來就有超大控肉飯糰、在地人最愛吃的滷肉、廟口的紅糟魷魚、仁甫哥私推的宜蘭先知鴨、來宜蘭必吃的海味、最好一起在仁甫哥的民宿享用仁甫哥的好廚藝,搭配超高級的住宿,愜意舒適的一集,大家一起來跟著魚肉鄉民寄生仁甫哥!
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00:00│美而美早餐店–大飯糰
06:15│獨家絕景秘境
14:03│三民大飯店
20:42│初食軒
30:58│廟口紅糟魷魚(礁溪店)
36:03│PLAY Hotel
40:31│上好味海鮮樓
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先知鴨二吃 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
有食客在網上投訴,於北角明星海鮮酒家柯打燒鵝,卻換來燒鴨。請部長更換,卻一去無回。究竟孰真孰假,記者一行四人,兵分兩路去測試。一桌柯打半隻燒鵝,一桌柯打燒鵝瀨。看看不同情況下,會否狸貓換太子,將燒鴨當燒鵝?未看測試結果前,要先知道燒味師傅怎樣分辨鵝鴨。
特徵一,燒鵝未斬前手長腳長,頸幼而長,頭有髻,即使是鵝乸都有小小髻。半隻燒鵝上桌,一看有鵝髻,表面特徵符合。但燒鵝瀨不會附上鵝頭,所以這招不管用。
第二,師傅教落,肉灰、闊身、肉質緊緻的,一定是鵝。還看燒鵝瀨或半隻上的,都大大件、肉色灰沉,初步可判斷是鵝。但沒有比較,難分真偽。所以我們再多點一碗燒鴨米粉,兩者並排,鵝鴨立分。
最後,亦是最有力的證據,就是看外皮。燒味師傅教落,黑毛是鵝,白毛是鴨。
還看測試結果,半隻鵝跟燒鵝瀨的,都有黑色細毛,而後點的燒鴨米粉則有白毛。最終結論是投訴不成立。不論是肉色、骨架、毛色,都證明酒家貨真價實,沒有誤把燒鴨當燒鵝。
撇除上述的客觀條件,在味道方面,鵝鴨亦有分野。鵝的肉質較結實,皮較甘香,沒有臊味。相反,鴨帶有少許臊味,肉質較鬆軟。事實上,鵝鴨各有捧場客。小孩子多喜吃鴨,因為啖啖肉,易入口。年長的,就會漸漸喜歡硬身、肉薄但甘香的燒鵝。
燒鵝就是成年人的味道。
採訪:編輯部
攝影:攝影部
鳴謝:天鴻燒鵝飯店雄師傅
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先知鴨二吃 在 [食記] 台北米其林三星烤鴨頤宮中餐廳Le Palai - 看板Food 的推薦與評價
圖文網誌版(無音樂):
https://weiandbei.blogspot.com/2022/01/le-palais.html
餐廳名稱:台北 頤宮中餐廳Le Palais
消費時間:2021年/11月
地址:台北市大同區承德路一段3號17樓
電話:(02)2181-9985
營業時間:星期一~星期日 午餐11:30–14:30、晚餐17:30–21:30
每人平均價位:2700
可否刷卡:可
有無包廂:有
推薦菜色:火焰片皮鴨
米其林指南登陸台灣以來,連續四年也是唯一有得到三星殊榮的餐廳就是頤宮中餐廳啦!
這次有機會搭上返台朋友摘星之旅,來一探探米其林三星的威力吧!
頤宮中餐廳位在君品酒店(Palais de Chine Hotel)內,而君品酒店是位在台北車站後站
京站時尚廣場,不過要留意一下,從京站內部不論是一樓或是地下一樓都是沒辦法直接連
通到君品酒店,需要從一樓走出後從承德路一段那側才能進來,進到君品酒店坐電梯到17
樓即可到達。
最近應該有看到政商界的新聞:張忠謀補辦壽宴,商界大咖雲集,台積電董事長劉德音及
總裁魏哲家、鴻海創辦人郭台銘、聯發科董事長蔡明介及執行長蔡力行、廣達董事長林百
里、聯華神通集團董事長苗豐強、宏達電董事長王雪紅、力積電董事長黃崇仁、國巨董事
長陳泰銘及金仁寶集團董事長許勝雄等都到場赴宴,被戲稱是0050的聚餐,而地點就是本
篇食記的頤宮啊!
當然頤宮背後的業主也是大有來頭,因為頤宮是屬雲朗觀光集團旗下君品酒店內的餐廳,
而雲朗觀光集團和台泥集團同屬於辜振甫家族,也就是大名鼎鼎的鹿港辜家的資產,鹿港
辜家還有非常知名的中信集團,所以有這樣的業主想必政商關係的非常好,各大政商名流
來用餐的機會就更高了!
頤宮是台灣唯一蟬聯四屆《台北米其林指南》三星餐廳(2018-2021),也因此名氣變得十
分響亮,若要訂位至少提早一兩個月以上,我們在一個月前定周末的時間就已經沒有空位
了,所以本次就是平日晚餐才訂到的。
頤宮在訂位時就有貼心提醒用餐請著正式服裝,畢竟是米其林三星級餐廳,用餐當然也不
能馬虎的,一進到餐廳樓層,深色的裝潢呈現低調奢華的宮廷風格,一走入就有如進到中
國風的皇宮庭園氛圍,走在不同的區域有不同的造景,像是在庭園中遊園一般。
再來來看看菜單吧! 他們有三種菜單,分為單點、套餐、米其林三星套餐(想要看完整菜
單詳細資料的可以點文字連結),主要的強項就是廣式燒臘類,其中套餐是每位3880+10%
以上且兩位起價,而米其林三星套餐是21880+10%也是兩位起價,的確是三星級價格啊!
畢竟預算也是要稍微控制一下,所以我們此行就採單點的方式點想要吃的料理為主囉!
頤宮另外還有6間包廂可選擇,包廂低消25000元,包廂內設有專屬的洗手台和廁所,讓達
官顯貴名人擁有隱私,所以想要在廁所聽到上市公司內線消息應該是不可能的(笑)
一到餐廳時座位已配置好,桌上還有印上詩詞的餐墊,充滿宮廷的詩意啊!
一旦坐定位,服務生會將濕紙巾放入小水杯中,濕紙巾會逐漸膨脹,有遇水則發的寓意,
然後會提供一杯洛神花醋來開胃,一喝醋味滿滿,真的胃口都大開了!
本次的小菜為涼拌蓮藕
再來開始來看餐點,首先上來的是頤宮叉燒皇(需先預定),2080元/一例,整體肉質口感
細緻還不錯,上面灑有麥芽糖,鹹甜混合,但對應這個價格味道並沒有那麼特殊...
化皮燒乳豬 1880元/一例
這個是用一個月的豬所製作,豬皮烤的十分酥脆,搭配軟嫩的肉質口感極佳,不過一份只
有八片是少了點
春風得意腸 580元/6入
中間是由草蝦和龍蝦混合蝦漿,以及酥脆的越南米網(感覺很像油條啊),用腸粉外皮將料
包起來,多種軟脆口感層次,完全沒有像外面腸類製品的油膩感呢!
再來就進入到主題啦!
火焰片皮鴨四吃 5880元/一羽,火焰片皮鴨的特色就是會來桌邊秀淋酒燒烤一下,點火瞬
間燃燒的畫面真的十分吸睛,工作人員還會提醒我們要準備好拍照,不過不到一分鐘的燃
燒真的要好好把握拍照時間,不然很容易就錯過啦!
這個是選用宜蘭的油鴨,想到蘭城晶英烤鴨也是在宜蘭,不知是不是在宜蘭養殖的鴨肉特
別美味呢?
第一吃是烤鴨捲餅雙拼
一開始先吃單純烤鴨的,再來吃有包蔥段、小黃瓜及醬汁,軟嫩的鴨肉和酥脆的鴨皮搭配
餅皮口感真的讓人陶醉
燒臘芋鴨米粉湯
米粉湯的風味極佳,芋頭入口即化,湯頭濃郁卻不膩,如果是芋頭控應該會超愛的!
七彩鴨絲
剩下的鴨肉炒來吃啦! 一個還算平衡的熱炒料理
先知鴨二吃 3880元/隻
頤宮以鴨肉聞名,所以吃完火焰片皮鴨後,當然再來挑戰也是知名鴨料理的先知鴨了,先
知鴨是用26~28天的鴨所料理,因此肉軟嫩可口,整體鴨肉在水準之上
鴨胸+鴨架粥
除了米粉湯外,鴨胸鴨架的滋味全部熬出在粥湯裡,讓整個粥更甘甜可口啊!
君品吊燒炸子雞 半隻/1280元
雞肉應該是有醃過有入味且不柴,搭配脆皮口感還不錯~
百頁菠A菜 780元/例
吃了那麼多的肉類也是要點一些蔬菜來平衡的,百頁散落在波A菜間讓口感更有層次
野菌上湯浸娃娃菜 780/例
即便是蔬菜類擺盤也是充滿圓滿的感覺!
爆漿芝麻球 380元/3入
裡面的芝麻是流動液態的,真的吃到嘴裡就爆漿非常可口,也是我們同行友人評價最高的
甜點啊!
炸豆腐奶 380元/3入
十分有特色的點心,外皮的酥脆搭配裡面軟嫩的豆腐,是一個口中饗宴的甜點啊!
最後店家還送一人一份的禮物,是一個包裝滿精美的茶葉辦手禮,讓人在用餐結束有種禮
遇的感覺
總結來說頤宮不虧是米其林三星級的餐廳,不管是食物品質、用餐環境及服務態度都是在
水準之上,當然價格也是在水準之上了,當我們的點餐明細上來時我們全部都在拍這張高
價格的單子啊...各項料理每個人喜好不同,就自己來發掘看看囉! 說不定在隔壁桌又是
坐哪家上市櫃公司的老闆或是知名藝人呢!
圖文網誌版(無音樂):
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