15分鐘快速雞湯—刈(ㄧˋ)菜蛤蜊雞湯
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昨天至臺南風景名勝地梅嶺採訪,過程中有幸能見到7間店家烹調的過程,當推開「廚房重地,請勿進入」的大門時,真的是又緊張又興奮呢!
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感謝師傅們耐心解說教學,我的雞肉料理資料庫瞬間擴充,過程我也針對料理的步驟提出自己的見解,在良性互動下,學習到師傅難能可貴的經驗,真的是獲益匪淺的一天!
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昨天的料理留言我都看過囉~因為太多就沒一ㄧ回覆!其中呼聲最高的就是梅嶺名菜—梅子雞湯,再來則是刈菜雞湯,剩下的菜各有支持者!
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今天先分享好喝好操作的刈菜雞湯,芥菜的甘苦味搭配新鮮的土雞肉,再用蛤蜊提鮮簡直人間美味~~~有的人會先把雞肉炒一下,但這道是吃清爽的,爆炒後的味道會影響湯頭而變得厚重,建議直接煮就可以囉!
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梅子雞湯也是我的心頭好,不過梅子的部分我得再去梅嶺調貨,當地都是使用醃漬2年的梅子入菜,做出來的味道就是跟平地不一樣,預計12月中再來分享,大家要期待一下唷😁
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🌀材料
🔸土雞1200克(我用半雞)
🔸蛤蜊300克(吐沙洗淨備用)
🔸刈菜適量(如圖)
🔸薑片3片
🔸米酒50-100cc
🔸鹽1-2小匙
📝蛤蜊可換干貝或蝦米。
📝煮湯請用帶骨土雞或仿土雞,不可用去骨雞腿排之類的肉雞做。
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🍳做法
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1️⃣刈菜洗淨後切段備用(如圖),煮一鍋滾水川燙雞肉30秒,去血水後撈起備用;接著將川燙好的雞肉洗淨放入鍋中,注入冷水及50-100cc米酒,量要高過雞肉,然後開大火煮滾,煮滾後撇去浮沫。
📝如果怕刈菜苦味者,可以用滾水下2小匙鹽川燙一下(不用到熟)再煮即可,不過這樣的缺點是湯的菜味略淡。
📝如果過年當長年菜吃就不必切段了,去根部後整條吃象徵長長久久唷!
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2️⃣撇去浮沫後下全部的刈菜及薑片3片,接著轉中火煮5-10分鐘,至刈菜梗軟、雞肉熟後後下蛤蜊,蛤蜊全開後加入1-2小匙鹽即完成!
📝因為不是小火熬雞湯,雞肉熟後不用滾太久否則會柴唷!
📝用干貝者,請用米酒泡3-4小時泡開。
📝用蝦米者,請用米酒泡1小時泡開。
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📖小知識
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芥菜又名刈菜、長年菜,是臺灣常見的蔬菜,常寫成台語諧音的「刈菜」,客家語則稱芥菜為「大菜」,如果過年當長年菜吃就不必切了,直接整條吃象徵長長久久唷!
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同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【鳳梨苦瓜雞湯,甘甜湯頭秘密武器是酸梅乾】 天氣漸漸變熱啦~🔥 來碗清爽酸甜的「鳳梨苦瓜雞湯」吧! 不敢吃苦瓜的人也不要怕💪💪 阿慶教大家要怎麼「降低苦瓜的苦味」😎 保證湯頭超級甘甜! 特別的是阿慶還加入了一個秘密武器✨✨✨ 讓整道湯品更加酸甜夠味,不用再添加調味料! 快一起來看看吧👇 ------...
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【螢火蟲】
熊喔媽長這麼大第一次看到螢火蟲。
熊啊爸長這麼大第一次看到這麼多的螢火蟲。
熊啊爸的家鄉在鄉下,所以他說小時候曾經看到兩隻飛到家附近。
連續兩週挑戰不同地方的賞螢之旅,上週去了新化植物園,賞螢150元/人+停車費40元。雖然螢火蟲的數量並不算少,但整個賞螢行程就是不斷的走,根本都不太能停下來好好看著這些一閃一閃的小傢伙們,停頓太久還會被導覽員說請跟上腳步不要脫隊。
老實說,我們付了錢不是為了來健走而已的好嗎?我們是要來賞螢的ok? 結束後,聽到旁邊的人在喊退我錢~ OH~真的是我的心聲,然後又聽到好幾位路人說還是梅嶺的壯觀!
於是乎~
我們這週就心動不如馬上行動報名了!
因為剛好這週六開始賞螢季,下午有一系列的開幕活動。
我和熊啊爸說有做梅酒的活動耶!
但是要100元材料費,不過這100元還包含了梅子雞湯+炒米粉+饅頭+冰淇淋。
熊啊爸一聽到梅酒整個眼睛為之一亮,馬上說要參加!!!
參加完梅嶺的活動後,我整個只能說花這個100元實在是太划算了,有吃有喝又有拿!重點是整片山頭的螢火蟲真的是美麗極了,牠們有著自己的頻率一閃一閃真的好壯觀喔!
沿途下山還是一直可以看到牠們,有時候還會有幾隻跟屁蟲真的好可愛喔~
原本為了螢火蟲趕快買了腳架,但技術不足還是無法拍下那美美的景色,只能這些假螢火蟲來讓大家觀賞了~Sorry >.<
<宣導>
1. 賞螢請用眼睛看就好千萬別抓牠們。
2.手電筒一定要包紅色玻璃紙,不然會傷害牠們。
3.賞螢時,請保持安靜。
為了明年還是可以見到牠門的下一代,請遵守這幾點,感謝!
梅子雞湯 材料 在 阿慶師 Youtube 的最讚貼文
【鳳梨苦瓜雞湯,甘甜湯頭秘密武器是酸梅乾】
天氣漸漸變熱啦~🔥
來碗清爽酸甜的「鳳梨苦瓜雞湯」吧!
不敢吃苦瓜的人也不要怕💪💪
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讓整道湯品更加酸甜夠味,不用再添加調味料!
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅新鮮鳳梨 270g
✅白苦瓜 430g
✅土雞 580g
✅酸梅乾 5g
✅蔭鳳梨醬 1罐(380g)
✅老薑片 7g
✅小魚乾 20g
調味料:
✅鹽巴(燙肉) 1小匙
✅冰糖(燙苦瓜) 1大匙
✅米酒(泡小魚乾) 2小匙
✅米酒(泡酸梅乾) 2大匙
✅水 3000cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.雞肉清水洗淨後,以鹽水小火汆燙去除雜質
2.苦瓜去頭尾、去籽去膜並切塊,鳳梨也切成塊狀備用
3.將小魚乾泡米酒15分鐘再濾乾備用,梅子泡米酒備用
4.將切好的苦瓜放入鍋中,加入冰糖汆燙30秒
5.備一鍋滾水,倒入雞肉、小魚乾、苦瓜、醃鳳梨豆醬,待水滾後蓋鍋蓋(留小縫)小火燉煮15分鐘
6.最後再下鳳梨、薑片、梅子酒,以小火燉煮20分鐘即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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梅子雞湯 材料 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
泰式黃咖喱蘋果燴茄子
https://bit.ly/2NLleVs
材料:
泰國茄子8個
泰式黃咖喱醬2湯匙
蘋果1/2個
香茅2支
辣椒1隻
檸檬葉2片
九層塔1棵
青檸1個
蒜頭4瓣
椰奶3湯匙
雞湯 80毫升
魚露 少許
糖 少許
米糠油 3湯匙
日式豚肉大葱豆腐卷
https://bit.ly/2NRd9hU
材料:
豬肉片6片
豆腐1盒
日本大葱1/2條
牛油1片
鹽1茶匙
黑椒1茶匙
日本醬油2湯匙
味醂2湯匙
糖1湯匙
水1湯匙
生粉 少許
米糠油 1湯匙
麵醬梅子蒸桂花魚
https://bit.ly/37YbYE0
材料:
桂花魚1條
酸梅3粒
麵豉醬1.5湯匙
薑20克
蒜頭2瓣
葱3棵
糖2茶匙
紹興酒1茶匙
鹽1茶匙
蒸魚豉油 少許
海星紅蘿蔔乾椰子煲西施骨湯
https://bit.ly/383bdcS
材料:
乾海星2隻
紅蘿蔔1條
乾椰子片4両
西施骨 400克
蜜棗2粒
南北杏2両
薑 30克
葱2棵
紹興酒4湯匙
足本食譜: https://bit.ly/3bKo98w
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【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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梅子雞湯 材料 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最佳貼文
二人份
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湯底材料
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雞一隻約800克
京葱一條
洋葱半個
蒜頭三至四瓣
薑片數塊
黑椒粒一湯匙
水1.5公升
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配料
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馬鈴薯(中)一隻
京葱一條
年糕十塊
杏鮑菇兩隻
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辣椒沾醬 다대기 材料
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辣椒粉兩湯匙半
蒜蓉一湯匙
醬油兩湯匙
米醋一湯匙
白砂糖兩湯匙
梅子糖一湯匙(或梨汁或水)
麻油一茶匙
黑椒粉1/4茶匙
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醋醬材料
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黑椒粉一茶匙
醬油一湯匙
米醋一湯匙
水一湯匙
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海苔雞蛋粥材料
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海苔一小碗
雞蛋一隻
白飯一碗
麻油一茶匙
芝麻一茶匙
做法
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黑椒粒放入茶包袋內。
京葱和洋葱切塊。
將雞、京葱、洋葱、蒜頭、薑片和黑椒粒放入鍋子裏,再放入1.5公升水,以中小火煮半小時。
雞湯煮好後,取出雞隻備用,取走剛才放入湯內的配料。
杏鮑菇切條,馬鈴薯切厚片,京葱切段。
加入馬鈴薯、京葱、年糕和杏鮑菇入內以中火煮十五分鐘。
關火,加入雞隻。
辣椒沾醬和醋醬分別拌好,然後放在小盤子試,每位一份。
上桌時開小火,雞件用剪刀剪成塊便可享用。
海苔雞蛋粥做法- 剩1.5碗雞湯,留在鍋子裏,開中小火,放入白飯,煮數分鐘,然後加入雞蛋,拌好,再放入海苔,麻油和芝麻拌勻便可享用。
#孔陵一隻雞 #陳玉華一隻雞 #陳玉華老奶奶元祖一隻雞 #공릉닭한마리 #雞煲 #stayhome
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拍攝用的器材 MY GEAR
影片拍攝 FILMING
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 PHOTOGRAPHY
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
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Watch · 1.放入麻油(2~3湯匙)與薑片、雞肉(全雞一隻切塊)同炒 · 2.炒至雞肉全熟後加入半杯米酒攪拌之 · 3.加水(水面淹過雞肉),放入 梅子雞 調味包及糖少許 · 4. ... <看更多>