不衝,是人吃貨嗎?
-\-\-龍吟x神渡x綠芽酒藏 餐酒會-\-\-
「株式会社 豊島屋」於慶應三年(1868)創立於長野諏訪湖北岸岡谷市。諏訪地區自古以來就是充滿神話的地區,傳說中「建御名方神」與「八坂刀賣神」長年夫妻不合,分居於諏訪湖南北兩側;每到冬季,諏訪湖面由北向南產生大規模的冰裂,當地人認為是「建御名方神」忍不住思念,越過湖面探望妻子所留下的足跡,而被稱為「御神渡」。而豊島屋的銘柄「酒の王神渡」也是根據這個神話而命名。
「神渡」只採用信州產酒米做為原料,包括美山錦、金紋錦、ひとごこち、たかね錦與しらかば錦,嚴守傳統風味釀造當地人喜愛的清酒,2000年後更積極的挑戰年輕世代所喜愛的風味。對豊島屋來說,嚴守傳統釀造技法、導入年輕藏人的創新想法,正是「神渡」創造新風格的契機,也是2018年「神渡」被選為知名餐廳「侯布雄」專用清酒的原因。
「祥雲龍吟」稗田良平主廚結合台灣當地食材與傳統日本懷石料理,創造出台灣獨有的懷石料理風格;「祥雲龍吟」侍酒師 張鴻亮透過自身對酒類的瞭解與長期侍酒經驗,在「第五屆世界唎酒師大賽」中獲得冠軍,成為有史以來第一位獲此殊榮的非日本人。在稗田良平主廚與唎酒師冠軍張鴻亮的主持下,「祥雲龍吟」連續兩年獲得台北米其林星級榮譽,也是各地饕客口中最佳的星級餐廳。
在這場餐酒饗宴中,與會來賓除了將品飲首度在台灣發表、祥雲龍吟專屬的「神渡 純米吟釀原酒」之外,更能品飲多款侍酒師精心挑選的酒款。期待各位與會嘉賓享受祥雲龍吟所準備的美妙晚宴。
當日酒單:
1.八鶴 大吟釀
2.豊香 春 純米 かすみ酒 無濾過生貯藏原酒
3.Muscadet Sèvre et Maine Monnières-Saint Fiacre Cru communal 2013, Domaine Le Fay d’Homme
4.黑龍吟
5.55街香魚啤酒
6.十四代 中取無濾過 純米
7.神渡 純米吟釀 原酒(祥雲龍吟限定)
8.Hermitage Monier de la Sizeranne 2014, M. Chapoutier
9.十四代 中取 純米吟釀 播州山田錦
10.Riesling Auslese 2011,Zilliken
11.路易十三 Louis XIII Cognac
為了提供舒適的位子給每位用餐來賓,我們只開放28名唷!! 要報名的速速手刀搶先吧!!!
活動日期:108年06月21日
活動時間:晚間六點報到、六點半準時用餐唷!!
活動地點:日本料理祥雲龍吟 (台北市中山區樂群三路301號)
報名人數:28人
報名費用:NT 15,000 / 1名
報名方式:私訊小編,小編會將報名資訊提供給您。(恕提供現場刷卡及付費)
※活動名額有限,我們將依照匯款的先後順序,確認名額後以訊息通知您
注意事項:
1.可報名年齡需滿十八歲以上,若未滿無法參加及報名。
2.活動當日精選酒單眾多,請參加人員搭乘大眾交通工具,飲酒後請勿開車。
3.若不勝酒力或影響活動進行,恕不提供酒款品飲。
4.若發生酒醉嘔吐、破壞場地等不良行為,會依照餐廳規則酌收清潔費用。
5.來店用餐請著正式服裝。請勿穿著的T卹,男性請勿穿著短褲,涼鞋等非正式服裝。
6.希望您能盡情享受料理本身擁有的撲鼻香氣,故請避免過度使用香水或古龍水,敬請見諒與配合。
7.服務人員會在您報名完成時,仔細詢問您是否有對食物過敏等相關問題。
8.變更預約或是取消,請務必參閱下方資訊。
活動前五日取消:退活動費用全額(將酌收退款之匯款手續費) 。
活動五日內取消:收取活動費用全額,恕不退費,若無回覆視同放棄,敬請見諒。
9.如不可抗力因素(天災等)導致活動被迫取消,將不收取任何費用,全額退費。
10.店家保有活動異動及最終解釋權。
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三星:頤宮
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餐廳名稱:祥雲龍吟
消費時間:2020年7月
地址:台北市中山區樂群三路301號
電話:02 8501 5808
營業時間:6pm~11pm
每人平均價位:6500~10000
可否刷卡:可
有無包廂:有
官網:https://www.nihonryori-ryugin.com.tw/
(網誌圖文 https://reurl.cc/j5knYm )
三年前去了米其林三星的六本木龍吟本店,吃完之後覺得龍吟集團老大山本征治很懂得帶
著對日本文化憧憬慕名而來的外國客人想要啥。
看那風騷的稻穗斜放在日式小木盒盛放的清酒舒芙蕾,彷彿狐仙小姐就靜靜正坐一旁,還
有那誇張的豆腐絲拼成的旭日湯,足以讓任何右翼人士激昂不已。
但除了感受到山本很熱情想代表日本展現和魂外,東西倒是沒啥記憶點。所以當走進台灣
分店時其實是有點疑慮的。不過很顯然我小看主廚稗田良平了。
台北店的裝潢基調和六本木店(雖然現在搬到日比谷了)很類似,都是深沉暗夜中點點星火
一直覺得日本廚師配的茶都蠻好的,在漂釀服務生大姊姊的慫恿下便點了tea pairing
龍吟很講究地會拿茶種給客人欣賞並仔細解說,無奈本人飲茶道行甚淺,又多了不少功課
該修。不過每杯茶搭配起來都挺宜人。
開胃菜是用玉米和葡萄蝦製作的茶碗蒸,玉米好鮮甜!
烤酪梨、炸紫菜和馬糞海膽,淋上用辣椒乾和洋蔥製作的土佐醋,建議一口吃下。
幾乎是完全不同方向的食材用少見作法拼湊而成的實驗性菜餚,效果不錯,酪梨味淡所以
用炸紫菜增香,而海膽鮮甜並沒有湮沒,三方拉鋸挺有趣。
甘鯛魚湯,加入新鮮甘鯛魚和烏魚子片,底部是蘿蔔,撒上一些埃及帝王菜泥
甘鯛湯本身非常鮮美,甘鯛本身保持著非常飽滿的口感,好險沒太老。烏魚子片倒是有點
影薄?
第一組生魚片拼盤就和我認知的差異很大。紅喉魚加入山藥、刺蔥和帶點原住民風味的香
料醬,非常滿意!
傳統日本料理(無論懷石或京料理)習慣會在中盤前奉上生魚片拼盤,大多運用上好魚生
簡單切成薄片、再僅僅輔以鮮美現磨山葵(最多加點芝麻或紫蘇、檸檬),極其簡單。
但台灣人喜愛華麗繁複的味覺變化,對這麼樸素的料理肯定有所失望。稗田自然從善如流
,把生魚片改成油花較多的部位,用上齒鰆、小卷和明蝦,輔以洋蔥醬、芥末、山藥片原
住民香料,甚至用上金華火腿薄片增香!
層次分明、互相補足的食材重新有了新的功能,而且超出我的想像。這樣的突破傳統!去
哪裡找敢把金華火腿放進生魚片的日本廚師?
傳統日本夏天的餐桌風物詩: 香魚,建議分成三部份吃,可以充分感受香魚不同層次的美
味。小黃瓜醋酸度適中,很喜歡。
用紹興酒烹煮的鮑魚和切絲筊白筍,淋上鮑魚高湯。
鮑魚質地很好,替代流水素面的筊白筍也非常有新意,不過這道菜的外觀害我一直想到風
之谷的王蟲....
炸鰻魚和發酵牛番茄,這道挺好吃的。
終於是期待已久的主菜。這招牌的乳鴿簡直犯規的肥美多汁!一眾挑剔饕客都異口同聲讚
賞真是不容易。
食事,選用越光米的竹地雞飯,加入竹筍和木耳。
三年前在東京也是雞肉飯,吃起來有些硬柴,今晚的雞肉飯則美味極了,米飯溼度合我喜
好,雞肉鮮味濃郁,很快清盤。
給的漬物處理也和在日本的有所不同,降低刺激度,多點圓潤的絲絲甜味,也很喜歡。
進入第一道甜點,屏東產芒果泡入黑糖生薑汁,上面是牛奶冰淇淋。
冰淇淋本身很中規中矩,芒果帶出的薑味倒是很好的讓甜味沒那麼單調。
豆漿慕斯「豆腐」,撒上黑糖蛋白霜、黑豆粉,口感綿密、甜味多層次且不落俗套!
我覺得日本廚師對於豆類甜點的理解都很令人驚豔! 不管是石川秀樹的豆漿慕斯還是今天
的稗田豆腐,都是極佳的成品。
用完餐贈送的馬告餅乾。
相較於山本征治面向世界的自我期許,稗田良平選擇了住進了台灣人的五臟廟裡。他太清
楚台灣客人要什麼了,無論是他對傳統日式刺身的新詮釋,或是對台灣食材結合日式料理
的理解,都是那麼自然卻飽含新意。
這樣連著pairing一共是9256元,非常高昂。我不會說非常值得,但離開前發自內心的跟
服務小姐這樣表達:「稗田比他們山本老大還厲害。」
漂釀姊姊笑著說:「你等等自己跟他說。」
稗田走出來送客了,我該不該說呢?
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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記,
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