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完整訪談影片連結 https://youtu.be/KP4rAx3_Hak
◎9/8王瑞瑤的超級美食家(晚)
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房,也在其Youtube影片中提到,很開心山海樓今年拿到台灣米其林的一星,山海樓有很多的招牌菜,朋友去山海樓都問我說必點什麼?除了古早味炒米粉以外,山海豪華拼盤也是必點菜色。 今天請蔡瑞郎師傅來教他們最棒的「古早味炒米粉」,我認為在台灣的台菜餐廳裡面,炒的比較乾的炒米粉是最好吃的,整個沒有湯湯水水,其它像明福台菜海鮮、金蓬萊遵古台菜...
蔡瑞郎 在 Facebook 的最佳貼文
今日晚餐:「山海樓」之山海珍寶盒/台味下酒菜。佐餐酒是匈牙利 Tokaj SZÓLÓ Frivolo 2018 白酒&蘇格蘭 Mortlach 18 年單一麥芽威士忌 highball。餐後甜點是水蜜桃切盤。
→ 去年一嚐驚艷、被我稱為「頂級餐廳便當之極致升級版」的山海珍寶盒,今年推出以台味下酒菜為主題的 2.0 版,逢此假日小酌晚餐時光,便興沖沖一嚐。
果然豐盛澎湃一如過往,然有別於首版一派台式 Fine Dining 風範的精雕細琢與豪華感,既是下酒菜,手法做工明顯更味濃直率,但浩浩蕩蕩十八道料理,依然從組合、手法、調味到搭配均各見巧思創意用心:
醬香螢烏賊與蒜醃鹹蛤蜊之海味馥冽、三杯搖擺之鹹甘、掛霜花生之噴香,椒麻黃魚肚之勁辣、七里風味腸之暢爽、藥膳醉蝦之鮮甘、極品果乾與梅釀栗子之酸甜蜜亮、包了整隻鮮蝦的高麗菜韭菜鮮蝦餅好好吃,素來最愛的招牌炒米粉還是那麼香美彈牙……滋味口感紛呈,好生陶醉。
從中再次見出,精緻台菜之多元多樣潛力無窮,以及蔡瑞郎主廚之成竹在胸任情揮灑。兩人悠悠然一邊把盞對酌、一邊逐一細細品賞,醺然歡醉,暢懷大飽。
⊙ 佐酒筆記:十八道菜,十八種風味,在佐酒上著實頗費了些心思。因見海鮮佔多數加之暑氣高張,便先開了白酒,結果發現其中幾道濃味菜餚似是難以壓服,忙忙又追加了威士忌 highball,果然和合。
※ 前文:〈便當新美學〉 https://bit.ly/2Ck5gvs
※ 山海珍寶盒/經典版: https://bit.ly/3wsbXCQ
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蔡瑞郎 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最讚貼文
很開心山海樓今年拿到台灣米其林的一星,山海樓有很多的招牌菜,朋友去山海樓都問我說必點什麼?除了古早味炒米粉以外,山海豪華拼盤也是必點菜色。
今天請蔡瑞郎師傅來教他們最棒的「古早味炒米粉」,我認為在台灣的台菜餐廳裡面,炒的比較乾的炒米粉是最好吃的,整個沒有湯湯水水,其它像明福台菜海鮮、金蓬萊遵古台菜餐廳也都有炒米粉,但是明福台菜海鮮就是濕式炒米粉。
#米其林一星 #山海樓 #台式料理 #古早味炒米粉
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蔡瑞郎 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
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