🍞吐司的試煉
今天來回饋一點kitchenaid 攪拌機打薄膜的心得(感謝在網路得到許多)
儘管網路對KA打麵糰評價仍然扁過於褒,Kenwood廚師機的大功率的確差點改變我的心意,然而對重視外表多過於功能性的消費族群(就是我)來說,最終還是太了解自己是不折不扣外貿協會首席會員,而covid-19 封城期間麵包店都沒開的絕望是終於買下玩具的推手。
我的需求:能打上2條450g吐司麵糰的力量,偶爾要假裝小量加工廠的容量(是有多愛在家開店),最後選擇家用型的最大功率機型-kitchenaid 7qt 升降型攪拌機KSM7590。官方標示可以打上450g麵團X4條,具有漂亮的不鏽鋼麵團勾和霧面拋光鋼盆.可惜顏色的選擇比較無聊只有帝國紅&白色或黑色。
使用心得:打出吐司手套薄膜,可以.但為了循序漸進,不傷機器,目前為止只使用水合法或是液種法(poolish)的配方,麵團1公斤為上限, 打起來較不吃力,太乾的一公斤麵團,機器仍有快卡住不給力的窘境.
先用低速2把材料成糰,調速到4打到擴展,馬達若開始熱,先停一下.轉速4的確會震動,但顧著就好,不是太大問題.
但7qt的大鋼盆,遇到打小容量例如:「兩三顆蛋白時」會有點打不到的不理想。
鬆軟吐司的企盼
偶爾實現加工廠的幻想
攪拌機的經典外型
以目前我一週大概只作一次與麵包功力,足夠了
吐司擴展的一小步
是小日子開心的一大步
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kitchenaid攪拌機7qt 在 蔡佳芬醫師 生活·美學手札 Facebook 的最佳解答
蔡醫師手作 ❤️白神山酵母餐包❤️
一早5點多就醒來,再也睡不著,突然手癢想來做麵包。前幾年好流行麵包機的時後,吃了同事麵包機做的麵包,剛出爐真的是挺好吃,有點顛覆我對麵包機的成見,我當時也買了一台,越做越有興致,就陸續添購了大烤箱跟攪拌機。
做麵包要有耐心,心情煩時揉麵團,打出薄膜、一次發酵、整型、二次發酵、烘烤,這個安靜操作的過程,會讓我心很靜。久沒動了,也想來玩玩我的KitchenAid攪拌機,試試它打麵團功力如何。深深覺得只做糕點甜點的人可以只買5QT,要做麵包打麵團還是認份一點買到7QT,打了20分薄膜還是沒有很完整,最後還是勞駕自己雙手,認真揉。
愛做麵包的人,可以嚐試白神山酵母,用這做過麵包,口感濕潤度彈性都遠比速發酵母好,即使隔天麵包還是相當好吃。下面附上我的參考食譜,有麵包機的人可以動手試試看!
食譜點此❣
http://www.lamashania.com/2015/07/blog-post_10.html?m=1
kitchenaid攪拌機7qt 在 請問攪拌機品牌KitchenAid 與e-bodum (第3頁) - Mobile01 的推薦與評價
美國最專業的電視cook節目評鑑它打發蛋白&鮮奶油能力第一名,其次才是ka的7qt和4.5qt 但是這台完全不能揉麵團,超沒力,所以它最後也沒有也不在錢三名裡面 攪拌機不能 ... ... <看更多>
kitchenaid攪拌機7qt 在 KA攪拌機5QT 6QT 7QT 8QT Kitchenaid Mixer@TW 烘培同學會 的推薦與評價
KA攪拌機5QT 6QT 7QT 8QT Kitchenaid Mixer@TW 烘培同學會♥ has 6623 members. 美麗的KA攪拌機不只是夢幻機更是我們廚房裡最美的工具夥伴!! 本社團是由KA的愛用者自行 ... ... <看更多>