味道痛哭流涕了吧🥰
Tasting Menu💰3750
水資💰150
提到米其林指南近年來榜單上的熱門主餐廳,很多人心中的第一個閃過的念頭肯定是logy 莫屬,在開幕的隔年獲得了一星的後,去年躍升成二星,也從很難訂位變成超級難訂位,所以真的超級感謝 @miss_howgood 姐姐,讓我夢想成真,能一探究竟它的美味。這次的#tastingmenu 總共有十道菜,入座後服務生會先提供餐廳的概念小卡和擦拭的毛巾,在介紹完餐廳主廚對於本季食材的理念後,再上菜。好的,以下來開始分享我久違的食物日記,請大家勿忘我,好好的觀賞本次心得( ´▽`)
#tastingmenu
🌕🌕🌕🌕🌕
#鴨肝/白乳酪慕斯/蛋白餅
🌕🌕🌕🌕🌕
這道外表看似像雪茄捲的開胃菜,吃起來除了層次明顯外,味道也很特別。外層是蛋白餅,配上內層以鴨肝為基底,白色乳酪為cream的呈現方式,從脆脆爽口的可可香氣,到綿密又濃郁的肝味,及鹹甜鹹甜的乳酪味,整體吃起來讓人意猶未盡非常涮嘴,同行的朋友也很喜歡(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
#象拔蚌/水梨/竹筍
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結束開胃菜後,來的是以水蜜桃及葡萄柚汁浸泡在清酒後製成的冷湯,而上層佈滿的了象拔蚌、水梨、竹筍跟芹菜,除了彈牙的象拔蚌外,水分飽滿的水梨和爽脆的筍子也是心頭好,而身為葡萄柚的愛好者,這道菜我最喜歡的部分還是湯底,濃郁的葡萄柚味,不管與哪個配料都很搭(真的是連跟芹菜都配欸),突破了我對冷湯的想像。
#石斑魚/紅蘿蔔泥/鮭魚卵
🌕🌕🌕🌖🌑
石斑為主的熱前菜,搭配的Sauce是以鮮蚵和牛奶打成 的泡泡。我平常就很熱愛魚類,尤其是石斑,這道石斑處理的非常好,吃起來鮮嫩有彈性,叉子一壓魚肉就會完全分離,讓我覺得超驚豔,搭配鮭魚卵讓鮮味更上一層,雖然從我從小到大都不敢吃蚵仔,不過泡泡的奶鹹比例偏重,平衡了蚵仔的鮮味,這道菜整體吃起來偏鹹,但石斑魚肉的嫩度真的讓人愛不釋手難以忘懷。
#鱈魚白子/餛飩皮/烤舞菇
🌕🌕🌕🌕🌘
話說以前還沒吃過白子的時候,只知道它是魚的精囊,聽起來有點怕怕的,不過愛上日料以後,就特別愛白子這軟軟的口感。這道菜的醬汁很特別,是用豆漿和白醬製成的,吃起來除了有濃郁的奶油味,淡淡的豆漿味和白子意外的好配,而上層灑上的熟成36天的帕瑪森起司,在一上菜時就能聞到濃濃的乳酪味,整體吃起來也是濃郁軟嫩的口感,唯一覺得無感的是可有可無的炸餛飩皮~
#枸杞/當歸/蟹肉/茶碗蒸
🌕🌕🌕🌕🌕
蟹肉茶碗蒸是logy的經典招牌菜色,這次主廚在茶碗蒸上做了新的巧思,上層放上了以當歸做成的冰淇淋,淋上的是有微微歸味香氣的醬油,單吃當歸冰淇淋,我覺得有種黑人問號的念頭,但當全部的配料一起入口,會掉下驚人的淚,也!太!好!吃,除了滑順綿密的蒸蛋,會讓人一口接一口的挖不停,冰涼的當歸葉冰淇淋增加了口感上的層次,而枸杞醬油的香氣,讓我想起Raw的漢方菜單,這道是我這次用餐的最愛(≧∇≦)
#鰻魚/蘑菇高湯/青花椒/巧克力起司
🌕🌕🌕🌕🌗
這道前菜大概是我覺得最難以言喻的料理,有點莫名奇妙的好吃。主食是以日式天婦羅烹調方式而成的炸鰻魚,放入了以蘑菇製成的高湯中浸泡,但吃起來的口感不會軟爛,而且魚肉非常細緻,至於覺得奇妙的蘑菇高湯,除了有濃郁的焦糖味,裡面放了青花椒,讓嘴巴味有點辛辣及麻感,而在湯入口後的餘韻,散出淡淡巧克力及起司的香氣,整體的味道只能用奇妙來形容。
#胭脂鴨
🌕🌕🌕🌕🌕
這次是以熟成7天的胭脂鴨作為主餐,店員介紹時說味道會偏重鹹味道,不過實際吃起來我覺得口感剛剛好,不會有過重的鹹氣,搭配紹興酒豆腐乳製成的醬汁,增加了特別的味道風味,而配菜是炸過日本銀杏,吃起來脆脆的,我蠻喜歡的~_~;
#琵琶/東方美人茶果凍/啤酒冷湯
🌕🌕🌕🌗🌑
第一道甜點是爽口的琵琶搭配東方美人茶凍,整體散出濃郁的茶香味,而基底的啤酒冷湯,也屬於清爽型的口感,整體來說這道甜點根本是來緩解使口腔味道濃郁主餐。
#百合/萬壽菊/椪柑/蛋白霜
🌕🌕🌕🌕🌕
店員說這是以蒙布朗的原型變化出的甜點,這次百合根取代了濃郁的栗子泥,上層佈滿蛋白霜,內餡是焦化的百合根、栗子,最後淋上酸酸甜甜的椪柑,我只能說味道方面實在太驚艷了,難得吃到第一口就為之一亮的甜點,不管是口感層次還是味道都給他180分,好想外帶一個回家吃(*¯︶¯*)
#手洗愛玉
🌕🌕🌕🌑🌑
以酸甜的愛玉收尾,讓嘴巴口腔超清新,不過對它沒有特別的喜愛~~所以就不多評論ㄌ。
#總評
🌕🌕🌕🌕🌕
我要給他1000分,這就是這次吃完後最直接的感受,舒服的座位開放式的廚房,都讓人感到舒適自在,雖然這次介紹的菜單,在三月底又換新的了,不過還是要記錄一下這次來訪的美好,期待下次到訪的來臨~喜歡文章的人就趕緊收藏追蹤吧,下篇見。
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📍logy
🏠台北市大安區安和路一段109巷6號
🚇信義安和站
💳現金/信用卡
#台北美食 #台北 #米其林 #米其林二星 #logy #相機食先 #手機食先 #taipeifood #popdaily #popyummy #4foodieforfoodie #alli吃台北
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#主廚的微笑
#logy的2021開春新菜單
#台北米其林二星餐廳
#祝你胃口大開
之前已經上傳我剪接的影片,
https://fb.watch/3bW45GnY_l/
想一想還是把照片傳上來好了。
理由如下:
一,有人告訴我,看影片的人沒有看照片的多,所以叫我別一直玩影片,要專心寫文章貼照片。
二,有人告訴我,似乎西餐吃得少中餐吃得多,所以請我不能一直偏心下去,也要關心一下西餐。
三,有人告訴我,logy很難訂位,都沒吃過很想吃,所以逼我把照片貼出來,給沒吃的人聞香。
logy沒有菜單,這場餐會也不是記者會或試吃會,所以沒有文字資料,主廚也不會親自講解,我兩次造訪logy皆是同一位朋友包場,才得以一窺其貌。
而相隔一年多的再次造訪,感覺最大不同是日本主廚田原諒悟的態度:
第一次見他站在開放式廚房一隅,低調掌控全場,沒有也不想接近任何一位客人,直到我們離去時,他站在門口點頭送客。
而這次他同樣低調指揮,但中途主動走到主人面前敬酒並回答問題,之後也向我微笑舉杯,因此我拍下了田原諒悟可愛又溫柔的模樣。
去年我以客人角度而非媒體身份品嚐了高雄L餐廳,對另一位同樣來自東京的日籍主廚的待客方式,留下了極為惡劣印象,也在fb寫下對該餐廳最嚴厲的評論。
其實為了此事,聯絡了日本熟識的美食雜誌總編輯,詢問日本西餐主廚是否把傲慢當成個人特質而無限擴大?把客人的崇拜視為理所當然而任意拿捏?
得到的答案居然是,的確有少數廚師如此,而引發兩極評價,有廚師因此也關門倒店。
因為熱愛這塊土地上的人事地物,才能做出感動人心的料理,在地食材不能只是宣傳工具,利用在地食材拉感情,神化主廚搞形象,很快就被看破手腳。外國主廚不會比較偉大,做西餐的也不會比較厲害,但真誠會忠實反映在料理之中。
bon appétit,祝你胃口大開,請你慢慢享用logy的2021開春新菜單。
詳細的菜色介紹在影片中,
https://youtu.be/EAY9QZQ5IoM
大家可以自行對照,Iogy沒有改變的是服務生的態度,說菜功夫一流,透過影片彷佛感覺又更好吃了。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
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#疫情趨勢 #FineDining餐廳的因應措施
你準備好過更緊縮的生活了嗎?
4月1日,指揮中心公布 #社交距離注意事項,「建議人與人之間,在室內應保持1.5公尺、室外保持1公尺之距離,若雙方正確佩戴口罩,則可豁免社交距離,但處於擁擠、密閉之場所仍應佩戴口罩。」在餐廳裡吃飯無法戴口罩,餐飲場所勢必得拉開座位距離且/或減少客人數量,而在指揮中心公布針對餐廳的社交距離規範前,已有許多業者採取行動,除了先前提到的貓下去敦北俱樂部,不同屬性的餐飲店家也都動起來,MUME、logy、Tairroir 態芮、RAW、JL Studio、Orchid Restaurant 蘭、COFE 喫茶咖啡、日常生活 a day等等,只是我知道的幾個例子。
拉開座位距離、增設壓克力隔板(如百貨美食街),只是最初步的限制。接下來台灣餐飲業者很可能會面對政府命令民眾不出門、關閉娛樂場所的情況,管制會逐漸升高,從建議、勸導到強制,從自肅居家到封城,國外都演給你看了。的確,台灣現在還有小確幸,還能日常過活,清明連假的大批出遊人潮卻是在濫用目前為止的防疫成果,有鑑於日本在3月21日那週的賞櫻潮後疫情急遽升高至大爆發邊緣,台灣的情況不容樂觀。
還是必須超前部署。餐飲業者必須盤算,如果屆時餐廳只能外賣而不能內用,或者完全不能營業,該如何因應?原本不供應外賣的餐廳能轉型做外賣嗎?是否能承受繼續營業的感染風險?有什麼方式可以創造收入?是否該申請政府紓困?
尤其,fine dining餐廳著重現場體驗,當疫情拉開社交距離、禁止面對面接觸,fine dining餐廳可以怎麼因應?
#轉型做外賣
Fine dining餐廳理論上不適合做外賣,精細的菜色與設計好的體驗就是要內用,為了生存許多餐廳卻也不得不拼命,以下是重災區美國的幾個案例:
華盛頓D.C.的米其林一星餐廳「Masseria」剛推出外賣服務,堅持提供餐廳原本的菜色,並且不使用第三方服務,自己配送—餐廳自有外燴餐車、員工私人轎車、摩托車,在每天的下午四點至六點之間外送。
紐約的米其林一星韓式牛排館「Cote」以零售價供應大酒瓶(magnum)的葡萄酒,與外帶菜單一起搭售,酒款每週更新,「提供給消費者我們能取得的最佳價格。」
比佛利山莊知名的「Spago」餐廳開始提供家庭餐,每人49美元的價格可享受五種開胃菜、一道義大利麵、一道主菜、三種配菜,讓客人到店自取。
西雅圖的地標餐廳「Canlis」早在三月第二週就迅速應對,改設得來速外賣服務,供應漢堡與沙拉,也另外開設貝果臨時店與家庭晚餐外賣服務。
#發售優惠券
如果不做外賣,fine dining餐廳也可考慮發售優惠券。
四度世界第一的Noma主廚René Redzepi,3月20日宣布Noma開賣優惠券,最低金額是丹麥克朗5000元(約合新台幣21,900元),有效期間兩年,可 #優先預訂 Noma或任何pop-up、餐會,另視金額大小,還能額外獲得:René Redzepi親手繪畫的菜單(丹麥克朗10000元),或「感謝包裹」:包括Noma發酵指南簽名書、Noma 發酵實驗室的發酵產品以及面對面發酵課程(丹麥克朗,感謝包裹加上手繪菜單的價格是丹麥克朗55,000元。
#發起募款
Noma的優惠券其實有點像群眾募資。在美國,也有知名餐廳集團直接發起募款以救濟被開除的員工與其家屬。
美國名廚Thomas Keller在3月25日宣布成立救濟基金「Keller Restaurant Relief Fund」,一非營利慈善機構,用於幫助旗下1200名員工度過難關,他們正在向美國國稅局申請免稅資格,一旦通過,捐款給此基金會可以作為所得稅扣除額。
紐約米其林三星「Eleven Madison Park」所屬的「Make It Nice」集團也發起員工救濟基金(Employee Relief Fund),除了鼓勵大眾捐款(捐款一百美元以上可獲得Eleven Madison Park簽名版食譜書),也開放競標獨家體驗,好比由集團創辦主廚Daniel Humm親自到府烹煮五道菜的晚餐開價50,000美元,與Eleven Madison Park行政主廚Brian Lockwood的烹飪課開價5,000美元。
#轉做公益活動
當然,fine dining餐廳也能投入公益活動。
Eleven Madison Park除了發起針對自家員工紓困的募款活動,也與美國飲食非營利組織「Rethink」合作,創辦主廚Daniel Humm旗下的三間米其林餐廳轉型成Rethink旗下的委託廚房,為醫院工作人員與老人照護組織「Citymeals on Wheels」的老人家提供餐點,這項計畫由美國運通(American Express)與餐廳訂位網站Resy共同贊助。這項企劃開張的第二天,Daniel Humm就供應了2000份餐點。
去年獲得世界五十最佳餐廳「美國運通標誌人物獎」的José Andrés ,位於華盛頓特區與紐約市的餐廳暫停營業,部分店家將轉型為社區廚房,與其非營利組織「World Central Kitchen」合作。 José Andrés 在 2010 年因應海地大地震設立的 World Central Kitchen,累積了豐富的救災經驗,前陣子「鑽石公主號」郵輪因 COVID-19 滯留於日本橫濱港時,World Central Kitchen 也到現場為接受隔離檢疫的船上人員提供餐食。 José Andrés最近也在IG上直播烹飪影片,與女兒一起做菜的俏皮動態,相當抒壓。
#米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的傑出應對
做外賣情非得已,賣優惠券、發起募款又高高在上(擺明了叫平常光顧的有錢客人掏錢出來)。這時我想特別舉出芝加哥米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的例子,他們做的事情非常了不起。
Alinea做的,還是外賣。創辦主廚Grant Achatz的IG持續揭露外賣餐點,不可能做原本實驗性濃厚、要價300美元的前衛菜色,而是供應威靈頓牛排、紅酒燉雞等等舒心料理。3月18日服務上線,Alinea推出威靈頓牛排(48小時慢煮Prime Black安格斯牛小排)、馬鈴薯泥(一半奶油一半馬鈴薯)與焦糖布丁,一套2人份要價35美元,在4小時內賣出3,500份。
怎麼做到的?
這就是餐廳訂位系統Tock發揮威力的時候。Grant Achatz的合夥人Nick Kokonas原本從事金融業,投資Grant Achatz開設Alinea大獲成功,2011年他們開第二間餐廳「Next」,開發出預繳全額餐費的訂位系統,當時堪稱創舉,Nick Kokonas進一步將此系統發展成訂位管理應用平台,就是2014年上線的「Tock」, 現已擴展至30餘國、200多個城市,預訂許多歐美餐廳時都會用到Tock。
二月底,當義大利疫情爆發時,Nick Kokonas已敏感偵知不妙,「輪到美國只是時間早晚的問題」,他馬上著手應變,20位Tock員工在6天內趕工出「Tock To Go」,讓餐廳可以馬上推出外送服務,現有Tock客戶更可免費使用。餐廳可在頁面上po出外送菜單,使用簡訊功能與顧客溝通取餐或送餐,若需自行送餐還有地圖可供使用。與其他第三方外送服務相比,Tock To Go不抽成,免除四月的訂閱費,實實在在幫忙掙扎中的餐飲業一大把,消費者也能確保自己支持餐廳的心意每分每毫進到餐廳口袋裡。
3月17日Tock to Go上線,24小時內有250間餐廳註冊,上線的第二天就已為全美國與少數歐洲客戶創造50萬美元的營收!Alinea自己也賣得嚇嚇叫,首波外送菜單的威靈頓牛排,在4小時內賣出3,500份,等同一週的銷量。
Grant Achatz在IG上說,當他設計Alinea的廚房時,他知道他想要改變現代廚房的設計方式,他把通常占據中央的巨大爐台挪走,取而代之的是二張長桌,這樣能使廚師更有效率製作Alinea複雜且前衛的料理。他從來沒想過這樣的設計竟然在此瘟疫流行的時刻發揮前所未有的價值:Alinea得以產出大量的餐點餵養芝加哥,並且盡可能支付Alinea集團員工的薪水。
#經濟部補助餐廳加入外送
Alinea從fine dining餐廳轉型為一天可出500份餐盒的外賣據點,展現超群的適應力與執行力。不是每一間餐廳都願意做外賣,也不是每一間餐廳都用這種方式試圖減災,但如果把「不可能」放在前頭,就什麼也做不到。
為協助餐廳增開外送,經濟部商業司端出新台幣2.65億元,希望補助1.2萬家餐飲及零售業者新增外送、上架電商平台。根據《自由時報》4月1日的報導,「目前已有高達11家外送及快遞業者有意願加入此計畫」,「目前包括Uber eats、戶戶送、Foodpanda、Cutaway 卡個位、快點、街口、lalamove、全球快遞等外送及快遞業者,都徵詢方案有意提供服務;此外也有部分地區快遞業者也有意搶攻。」
「補助期間以3個月為主、每家上限1.5萬元。資格僅限過去未在外送平台上架的餐飲業者,且須為合法登記、具食品業者登錄字號者;方式則為外送業者代墊補助款,且代替餐飲業者向經濟部申請補助。」
外送是活下去的一個辦法,最近可以看到內用為主的口碑餐廳如知名台菜「茂園餐廳」、時髦居酒屋「山男 Yamasan」加入UberEats。然而還有許多店家裹足不前,一大原因就是高昂的抽成,賣一份餐點30%要交給外送平台,不敷成本。好比以甜點、咖啡為主的店家,如果要外送一份蛋糕與咖啡的下午茶套餐,定價必須多少?超過400元一般消費者可以接受嗎?
國內外送及快遞業者是否能在此艱難時期增加彈性?是否有新的業者願意開發更體諒用戶的平台服務?
#請繼續超前部署
然而,最終可能面對的問題是,疫情是否嚴重到繼續營業將危及餐飲業者自身的安全與健康?
台灣還沒走到這一步,但是我們能持續觀賞國外預演。美國飲食網站Eater以「新型冠狀病毒的外送轉型已經來到終點」為題,反映了許多當地餐飲業主的心聲:我不能確保員工不被感染,我乾脆不營業。部分問題來自美國聯邦與地方政府並沒有明確的餐飲營業指南,沒有教導面對消費者的第一線人員該如何保護自身安全。許多業者只能自己拍腦袋,卻也怕掛一漏萬。這篇報導裡,受訪的所有餐廳老闆每天都會調查員工的上班意願,他們是否感到安全,而其不安全感日漸攀升,歇業成為不得不的結果。
在台灣的大家請超前部署。如果真走到這一步,你現在就要想到時候該怎麼辦。
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餐廳名稱:Logy
消費時間:2019年/9月
地址:台北市大安區安和路一段109巷6號
營業時間:AM12:00~PM3:00 PM6:00~PM10:30 (周一二休)
圖文版:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68387964
話說之前訂不到位的Logy,隔了一陣子之後想起這檔事便回去官網看看,
兩人以上要訂位的確會比較滿,一個人就容易多了,
所以只好先對不起我家女主(反正當天妳沒休假~嗯?),
Logy和Impromptu by Paul Lee都是甫開幕不久就摘到2019輪胎人一星的餐廳,
數月前對Impromptu的印象相當不錯,所以對價位更高的Logy也就更加有所期待。
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Logy是東京輪胎人二星Florilège在台投資的姊妹店,內部為13人座的開放廚房,
印象旁邊還有一張桌子類似小包廂,單就沙發座椅的確是蠻舒適可久坐不累,
團隊的步調和營造出來的分工氛圍與在Impromptu時所感受到的不同,
總之接下來的兩個小時就好好吃頓飯吧,每道料理過來介紹的外場非固定,
大概就視現場情況而定,需花一點心力去適應是正常的,但話說回來很快就能體會到,
在這裡無法對服務品質有太高的要求,細節可能要自行體會,是不到不好就是了~
外場先是上來說明Logy這個單詞,我一直以為是唸作"肉ㄍ一",
特別講解在這裡其實是唸"肉橘",總之..描述了一下原因與故事,
另點氣泡水是S.P的,算人頭150元喝到飽,加水加很勤,
這餐因為開車選擇了無酒精pairing(算是tea pairing)。
最近是新的秋季菜單,第一道開胃菜是用了一點薑黃粉與小茴香子的鮭魚卵(以昆布浸過)
旁邊胡蘿蔔泥很甜,是一併搭配抹在椰子米餅來吃,質地很不錯的脆片而且椰香夠味,
這樣配合起來總覺得鮭魚卵變得不夠顯眼了(餘下少許鹹鮮),
雖然好吃只是胡蘿蔔泥與椰片較搶戲,後味的香氣倒是整個起來。
第二道是蘋果塔的概念,青蘋果薄片、酸果泥,以南瓜子蕎麥、
麵粉奶油crumbo呈現酥酥的口感,底下則是炙燒秋刀魚魚生,
只能說處理上可能要留意秋刀的腥味了,使用了五香粉取代蘋果塔肉桂粉,
一併入口之後,酸味甜味鹹味魚味,接踵而至,整體還是偏酸甜,
pairing的是過咖啡粉的椰子水並加入檸檬汁,單喝咖啡味較重,
與餐點搭起來似乎就少了突兀的咖啡味、更加圓融些。
第三道搭的是小山園抹茶和百香果(抹茶味有點淡),
料理取自於墨魚麵以及義式料理常見搭佐的玉米糕,
由上而下,蓮藕片與柚香墨汁sauce、切成細麵狀的甘甜軟絲、
風乾蕃茄與茗荷(帶來鹹酸和香氣),最下方是帶有小丁顆粒的微甜炸蓮藕誁,
這和玉米糕當然口感滋味皆很不同了,這道算是愈吃愈有滋味,還行。
第四道土雞蛋茶碗蒸聽說是開幕迄今未更換過的菜色,
山當歸芹菜根冰淇淋、蟹肉枸杞,上桌時周邊淋上魷魚乾牛肉清湯,
味道很有彰化"燉露"的感覺,當然,整體更具層次,冰熱帶來的反差如能更強烈就好。
下一道pairing飲料是茉莉花茶,啤酒花與通寧水,最後放進紅紫蘇冰沙,
等冰沙融化一點再喝會比較夠味,否則也是偏淡。
接著這道是鹽酥雞概念,九層塔和青龍椒、油味清香,
灑上一些菠菜粉以及所謂鹽酥雞味應有的五香,馬頭魚煎炸的火候很優,
鱗片爽脆不刮口、肉質也十分細緻好吃,旁邊金桔是用噴槍炙過所以黑黑的,
褐色黑蒜美奶滋好味好搭,當餐最喜歡的一道菜,
相對來說元素沒那麼複雜,較為直接、美味。
接下來的飲品是加了薑的無糖烏龍茶,因為要搭配牛角蟹濃湯泡泡,
心想蟹肉偏寒所以採用加薑做成熱飲,合理。
蟹湯大概是取自地中海魚湯的概念,南瓜慕斯、牛肚、法國硬質起司、中式的豆皮,
湯很鮮美,豆皮也還可以(上次去的玉琢有比這更好吃的豆衣),
唯一不喜裡頭的蜂巢肚,太過原味..不知為何顯得很不自然。
主菜是彰化飼養的胭脂鴨胸,肉質不澀禽味也不重,可惜鴨皮不脆,
而且刀子不夠鋒利很不好切,sauce應該是有用鴨血頗濃郁,
相對於鴨胸我更喜歡旁邊的黃櫛瓜餃,餡料是鴨絞肉與鴨肝等物,味道很好沒有腥氣,
pairing飲品基底普洱,使用丁香杜松子洛神等..用葡萄汁做出紅酒的感覺,
雖外場說調製的會偏甜,但真的還好,普洱獨特氣味仍是挺厚重的。
進入甜點時間,第一道羊奶優格冰淇淋,無花果葡萄稻草果凍、茴藿香,
吃完印象不算深,第二道才是我的菜,液態氮迅速冷凍的義式奶酪,
旁邊是釋迦泥和蛋白霜餅,其實奶酪單吃就很棒,
有Q度奶味也夠香,好吃到想要再來一塊。
即將進入結尾,coffee or tea?選了黑咖啡(很一般)。
當日搓出的新鮮愛玉,用鳳梨汁和少許九層塔風味來融入,還有碳酸氣泡椰果,
可能對外國人來說會比較新奇,台灣人吃大概就是口味較特別的愛玉。
總結一下這次用餐的感想,友人在我來之前是告訴我他喜歡Logy勝過Impromptu,
不過我的感覺是反過來,Logy每道菜幾乎都有一個發想的主題來源,
但食材之間的融入感..有時較欠缺火花,當然也是有不錯蠻喜歡的菜色,
只是相對缺乏道道精彩的fu,尤其tea pairing在與餐點的搭配度上,
真的不如Impromptu的調酒pairing(可能當次這部分太加分了!),
以價位(NT$3,750+NT$150+NT$1,750)x10%=NT$6,215
來看這次用餐感受,較難讓人興起要再來吃一次的動力。
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