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Taster 美食加 Podcast|EP117
Noma 終於摘米其林三星!
👉 https://taster.life/podcast-20210915/
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息,以下是本週週報內容:
● Noma 終於摘米其林三星!
● Eleven Madison Park 的素食菜單被 Eater 食評狠狠打臉
● 美國餐廳資訊網站 The Infatuation 被 JPMorgan Chase 收購
● 聖賽巴斯提安國際影展美食片單出爐,開幕片將是 elBulli 最新電影
● 祥雲龍吟九月新菜單
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同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過125的網紅美食達人李香緗,也在其Youtube影片中提到,台北大直【祥雲龍吟】米其林二星日本懷石料理 台灣食材 Shoun RyuGin 內湖大直美食 捷運劍南路站 用餐時間2021.04.23 這是一場藝術結合美食的饗宴! 龍吟的懷石料理:台灣頂級食材+細膩專業的料理手法+用心的服務+結合藝術創意=滿滿的美食幸福體驗☺️ 香緗表示有機會會再訪,也推...
「米其林 龍吟」的推薦目錄:
- 關於米其林 龍吟 在 Taster 美食加 Facebook 的精選貼文
- 關於米其林 龍吟 在 今周刊 Facebook 的最讚貼文
- 關於米其林 龍吟 在 愛吃愛生活 Facebook 的精選貼文
- 關於米其林 龍吟 在 美食達人李香緗 Youtube 的最讚貼文
- 關於米其林 龍吟 在 厭世甜點店 Youtube 的最佳解答
- 關於米其林 龍吟 在 克里斯餐桌 Youtube 的最佳貼文
- 關於米其林 龍吟 在 [食記] 東京六本木.米其林三星初體驗-龍吟RyuGin 的評價
- 關於米其林 龍吟 在 祥雲龍吟訂位時間的推薦與評價,FACEBOOK、PTT 的評價
- 關於米其林 龍吟 在 祥雲龍吟訂位時間的推薦與評價,FACEBOOK、PTT 的評價
- 關於米其林 龍吟 在 祥雲龍吟Ryugin 的評價
- 關於米其林 龍吟 在 首家米其林3星級日料祥雲龍吟11/1開幕 - Pinterest 的評價
米其林 龍吟 在 今周刊 Facebook 的最讚貼文
星期六在想晚餐要吃什麼嗎?或許來個日本料理如何?
不同於其它日式餐廳標榜食材來自日本原產地,今年再度拿下米其林的祥雲龍吟,更重視台灣在地食材的風味,讓料理更加驚艷,也可以透過食材,敘說產地的故事...
米其林 龍吟 在 愛吃愛生活 Facebook 的精選貼文
【#2021台北台中米其林 6家餐廳新入榜摘星】
大三元、MUME 意外掉星跌出榜單 侯布雄升至二星
這次台北一星共21家,其中新入榜一星共5家:牡丹(天婦羅)、米香台菜、富錦樹台菜香檳、T+T、DE NUIT,也讓星級台菜名單一口氣增到了五家。
台中增加了一家一星餐廳,由台中的「澀」現代法式餐廳爭取到摘星席次!
被稱為台灣最好的日本天婦羅「牡丹」,一直是愛飯團貴賓的愛店,摘星實至名歸。
T+T雙主廚蔡元善和來自香港二星ECRITURE的古俊基(KEI),善用台灣和亞洲元素,是一家又低調又難訂的餐廳。
同時恭喜侯布雄法式餐廳從一星升至二星,遺憾的是大三元和MUME今年意外的跌出了星級名單,只好明年再接再厲了。
預告一下,愛飯團即將舉行頤宮、RAW、T+T、牡丹、澀、及俺達的肉屋等米其林餐會,敬請期待喔!
台北:
🌟🌟🌟:頤宮
🌟🌟:祥雲龍吟、態芮、LOGY、鮨天本、RAW、請客樓、侯布雄L’ATELIER de Joël Robuchon
🌟: 大腕燒肉、謙安和、IMPROMPTU BY PAUL LEE、山海樓、A CUT、渥達尼斯、明福台菜、金蓬萊遵古台菜、鮨野村、鮨隆、雅閣、明壽司、教父牛排、吉兆割烹壽司、LONGTAIL、天香樓、牡丹(新)、米香台菜(新)、富錦樹台菜香檳(新)、T+T(新)、DE NUIT(新)
台中:
🌟🌟: JL STUDIO
🌟: 鹽之華、俺達的肉屋、FORCHETTA、澀SUR(新)
❤️想在家享用米其林美食?
金蓬萊遵古台菜宅配這裡訂→https://lihi.biz/V9xlQ
米其林 龍吟 在 美食達人李香緗 Youtube 的最讚貼文
台北大直【祥雲龍吟】米其林二星日本懷石料理 台灣食材 Shoun RyuGin 內湖大直美食 捷運劍南路站
用餐時間2021.04.23
這是一場藝術結合美食的饗宴!
龍吟的懷石料理:台灣頂級食材+細膩專業的料理手法+用心的服務+結合藝術創意=滿滿的美食幸福體驗☺️
香緗表示有機會會再訪,也推薦饕客們去品嚐~
台北米其林二星日本料理
【祥雲龍吟 Shoun RyuGin】
東京「龍吟」本店是米其林三星,典型的懷石料理口碑很好。
而「祥雲龍吟」完全取自台灣在地頂級食材,料理長稗田良平(Ryohei Hieda) 再用日式料理手法精做,加上龍吟式的細膩服務, 成就出獨一無二的美食及藝術的幸福體驗。
*官網簡介
祥雲龍吟發源自東京本店,同時以台灣豐富物產創造獨有特色,致力創造難忘的餐飲體驗。
料理長稗田良平先生依循龍吟創辦者山本征治先生的料理精神,透過與在地農家與漁家交流,深入理解台灣季節轉化與食材特色,每日運用台灣豐富及新鮮物產,結合龍吟流的料理技巧,展演出兼具傳統創新的「懷石料理」。
我們的店名「龍吟」來是取自佛家禪語的「龍吟雲起」。在山本征治先生修業時期,他曾讀過的一本禪書,那本書裡提到「龍吟雲起」的意思是—
『當一個勇者下定決心要往前一步時,身邊與他志同道合的夥伴,一定會伸手相助。』
這句禪語感動了他的心,因此決定以此做為店名。
接著就讓我們引您入店,探索龍吟的奧妙。
【祥雲龍吟 Shoun RyuGin】
* 地址:台北市樂群三路301號5樓
* 交通:捷運劍南路站,步行
* 電話:02-85015808
* 營業時間:18:00-21:00 (周一公休)
* 祥雲龍吟官網
米其林 龍吟 在 厭世甜點店 Youtube 的最佳解答
新的一年 讓拿拿摳帶你一起挽仙桃
祝壽 送禮 自用 樣樣行 一起開心一起飛
嗚呼~
材料
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內餡
白桃丁80g/水蜜桃果泥80g/檸檬汁5g/吉利丁片3g/白砂糖15g
慕斯
水蜜桃果泥80g/白砂糖30g/檸檬汁5g/吉利丁片7g/蛋黃1顆
/鮮奶油120g/香草籽醬些許
外層
白巧克力150g/可可脂150g/粉紅色素些許
約可做模具4~6顆
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米其林 龍吟 在 克里斯餐桌 Youtube 的最佳貼文
很榮幸能以自媒體的身份參加
2020台北台中米其林指南發布會
這是我從事頻道創作者以來參加過最大的盛事
感謝湯瑪士及經紀人子硯的牽成
這次也認識許多youtuber
不錯的經驗
啊 我有同行的朋友了 這種感覺😂
@湯瑪士Thomas @黑羽 @黃小潔Jerry @諾基 @阿晋
米其林 龍吟 在 祥雲龍吟Ryugin 的推薦與評價
... 運用台灣豐富及新鮮物產,結合龍吟流的料理技巧,展演出兼具傳統創新的懷石料理。 ... 感謝米其林主辦單位及官方合作夥伴、努力不懈的同事們、食材供應商朋友們, ... ... <看更多>
米其林 龍吟 在 首家米其林3星級日料祥雲龍吟11/1開幕 - Pinterest 的推薦與評價
Nov 4, 2014 - 由赫士盟集團與日本著名米其林3星餐廳「龍吟」創辦人山本征治合作,在臺開設的「祥雲龍吟」餐廳,已確定將在11月1日於臺北大直樂群3路赫士盟集團總部5樓 ... ... <看更多>
米其林 龍吟 在 [食記] 東京六本木.米其林三星初體驗-龍吟RyuGin 的推薦與評價
這家餐廳是這趟小旅行的目的之一,早早訂好位子之後就令人期待不已~
主廚山本征治先生很年輕就嶄露頭角
他33歲時(2003年)在六本木開了自己的第一家店--龍吟RyuGin
開店以來好評不斷,終於在2012年得到米其林三星的肯定
除了排近世界五十大、亞洲前十大餐廳之外,
廚師本人更獲英國Restaurant雜誌選為亞洲最佳廚師之一
龍吟RyuGin的門口真是蠻低調的
我走過去兩次都忽略掉招牌 還以為手中的Google map資訊錯誤XD
圖超多網誌版:https://bulay.pixnet.net/blog/post/57873792
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純文字版:
進去之後,服務生便貼心的幫我們脫外套並掛好
令我驚訝的是~服務生是個金髮碧眼的外國正妹耶!!
龍吟RyuGin每一季都有不同的套餐菜色設計,會根據當季食材變化
菜單裝在喜氣洋洋的紅色信封裡,封口貼紙上還蓋了消費日期
(菜單是每人一份的紀念品,可以帶走喔~~)
店員的英文非常流利,所以店內也有不少歐美系客人來用餐
像我們隔壁桌就坐了一對美國來的阿兜仔情侶 (女生還非常親切的跟我們閒聊了幾句)
整個店內的裝潢帶點中國風,有很多以龍為意象的擺飾
深色桌布上披著緞面金的橫掛,上擺彩繪龍的淺皿,烘托出沉穩大器的氛圍
龍吟使用的餐具材質相當多元,有漆器、瓷器或陶器,也有木質或玻璃的小缽
下面的墊布幾乎每道菜都不同,花紋色樣各有千秋
精心搭配的餐皿與精緻的擺盤讓食物看起來更美味
端上桌的每一道佳餚都像藝術品
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第一道是開胃的「什錦蔬菜佐松子醬」
(圖)
「烤魚白與清蒸鮑魚」
我個人很喜歡魚白的口感XD滑嫩如豆腐一般
來自北海道的鮑魚搭上蘋果醋凍吃相當清爽
美麗的漆器中裝的是「年糕蝦餃湯」
蝦餃吃起來清甜,湯的味道清淡且鹽味恰到好處,配著QQ的年糕吃非常舒服
「海之幸」由多種海鮮組合而成,每一種都只有一口
有河豚、北寄貝、安康魚肝、鰆魚、烏賊等
入口之後新鮮的滋味讓人意猶未盡~
擺盤用各式迷你陶製容器盛裝並以樹葉裝飾,視覺上非常協調精緻,光用看的就賞心悅目
「碳烤喜之次魚佐醃漬酪梨蘿蔔泥」
這種日本北部產的頂級魚獲有深海紅寶石之稱,每年秋天至隔年初春最為肥美
所以我們真是來對時間啦!!!!
多而不膩的油脂,細嫩的肉質加上烤的酥脆的魚皮
不管是單吃或是加上旁邊的醃漬物一起吃都很美味~
「章魚鱈魚子白味增湯與春菜」
肥厚彈牙的章魚腳,下方是鱈魚子,湯的口味非常高雅濃郁
「壽喜燒風赤毛和牛菲力佐炸鵪鶉蛋」
服務人員說赤毛和牛比一般的黑毛和牛吃起來更軟嫩,且脂肪含量更少
(是吃多了不用怕胖的意思嗎XD)
將牛肉佐著半熟鵪鶉蛋一起吃,果然是壽喜燒的吃法呀
濃稠的蛋汁包裹住肉汁滿滿的赤毛和牛肉,嘴巴裡充滿甜味
接下來這道菜還蠻有意思的,「山本主廚兒時回憶的雞肉飯與紅味增湯、泡菜」
據說是主廚根據懷念的兒時味道煮出來的
(大概就像我懷念再也吃不到的外婆手作米腸一樣...T_____T)
不是華麗的菜色,但是可以感受到家常的氛圍
甜品一:「冰火草莓」
表面光滑的草莓,其實外層是糖果,裡面則是-196度做成的冰草莓粉末
草莓粉末中還混了一些跳跳糖,放進口中既冰凍又有爆炸感
接著再淋上熱的草莓果醬一起吃,冰鎮又溫暖 XDDDDD
甜品二:「清酒舒芙蕾與清酒霜淇淋」
這是一道以清酒為主題冷熱搭配的甜點,盛裝的容器都是酒杯
清酒舒芙蕾表皮烤的酥脆,內裡溼潤帶著酒香
底部還有紅豆麻糬,口感非常多層次
清酒霜淇淋融的超快......但是非常好吃!!!
最後再來一杯抹茶,去油解膩順便為這份完美的晚餐畫下句點
用完餐離去時,山本主廚會特地來店門口打招呼,右邊是英文超流利的服務人員
我們很害羞的想跟主廚合照>///<,他也親切的說好
(夜晚打閃光拍起來真可怕...就不放了Orz)
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龍吟 RyuGin
官網:https://www.nihonryori-ryugin.com/
店址:東京都港區六本木7-17-24 ???六本木?? 1F
營業時間:18:00-1:00 (休息日請見官網)
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